不用太多，因為回鍋肉的肉，本來就有肥肉，會自己出油。
為了做出，肥而不膩的回鍋肉，鍋里不用加很多的油。
等油熱之後，心巧趕緊把姜蒜花椒，豆豉放了進去，炒出了香味之後，才把肉片放了下去。
薄薄的肉片，在熱油的刺激下，飛快的翻轉成一個個小小窩棚狀，這時候，肉裡面的油脂，已經去的差不多了。
又裹上了濃濃的姜蒜味，讓肉的香味，一下子就變得更加豐富了起來。
心巧才把肉片給推到了一邊，讓它們更好的流出肥肉里的油脂，鍋底也自然聚集了一層，香濃的油脂，這時候，心巧才放了兩勺豆瓣醬下去。
對於什麼時候放豆瓣醬，很多人都會在肉下鍋前，就會跟著姜蒜一起，倒入鍋內。
但是心巧，卻有著自己的想法。
那就是現在才倒，因為抄的太久對話，經過高溫，豆瓣醬會變得焦糊，影響口感不說，而且還會讓炒出來的回鍋肉的顏色很差。
而現在，趁著肉片控出油脂的時候，炒豆瓣醬卻是最好的時間。
兩勺豆瓣醬，下鍋之後，那種它作為川菜之魂，特有的，不可替代的香味，瞬間就傳了出來。
輕輕的用鍋鏟翻轉幾下，香味更濃，而且還讓鍋底的油脂，轉化成了紅艷艷的紅油。
炒菜最重的，就是火候，尤其是回鍋肉，久了太干，太柴。
時間短了的話，又會太過油膩，達不到肥而不膩境界。
這時候，心巧的動作變得快捷了起來。手中的鍋鏟，就像是一把劍一般，而她卻變成了一個，全神貫注舞動長劍的劍客。
凝神專注，又熟練無比。
鍋鏟在鍋里，快速的翻飛了幾十下之後，肉片之上，均勻裹上了紅油，變得更加的亮麗，油脂也變得剛剛好。
此時，就該是下配菜蒜苗和青椒的時候了。
第一鍋，心巧炒的小青椒，下鍋之後，小青椒在鍋里，發出微微刺鼻的青椒特有的香味，跟蒜苗一起，在鍋里讓回鍋肉的香味，染上了它們味道的時候。
它們也盡情的吸收著，鍋里的油脂，和豬肉的鮮香。
而到了此時，雖然已經很香很香了，看的素月不知道咽了多少的口水了，但是火鍋肉卻只做了一半而已。
為了一頓美食，不懼繁複，不畏時間，努力做到極致，這是一個吃貨，本就該具備的品質。
心巧就是一個吃貨，此時的她，才開始了調味。
料酒提鮮去腥，醬油潤色上色，這兩樣放下去之後，鍋里突然有了水汽，騰騰的冒起了煙霧，從廚房裡，直接飄飛到了外面。
青椒回鍋肉的的特有香味，讓在地里幹活的趙兵他們，一下子就感覺到，自己仿佛是飢餓難耐，恨不得吃上幾大碗一般。