天無絕人之路，她走到賣家禽的檔口，在心裡算帳，鵝太大且成本高，想了想，跳了一隻不大的青頭鴨。
囑咐檔主幫忙宰了去毛，等鴨的功夫，又跑去買了一袋子調味料。
提著鴨回家的路上，方橙心裡喜滋滋的，回去也沒歇著，擼起袖子就開干。
上漿後風乾需要時間，所以方橙選擇先折騰鴨，等入味的功夫，再去折騰工具。
找了個鐵盆，放蔥姜蒜、胡椒粉、鹽、糖、米酒、醬油，再加入蚝油，這瓶蚝油是她跑了三家雜貨鋪才買到的，這玩意在南邊用的多，瑞城還是少見，店主說偶爾國營飯店的會去買，才進的貨。
再加入香料，把佐料揉搓拌勻，然後全部塞到青頭鴨的腹中，填充入味。
方橙拿手在鴨的每個部位都均勻的揉搓，讓里料散開，夾著嗓子學志玲姐姐的聲音：「給你做個馬殺雞，要爭氣哦！做一隻棒棒的燒鴨哦！」
里料填充完，要把開口處用鐵針縫起來，這一步看著簡單，但要縫到不漏氣可是需要技術的。
之所以要縫到不漏氣，是因為接下來要吹氣，方橙費了老牛子的勁兒，才把整隻鴨吹得充盈起來。
「光滑飽滿，完美！」方橙自言自語的，一邊把鴨提到廚房，一邊搖頭說，「沒想到兩輩子，還是得和你過不去。」
廚房裡的水已經燒開，方橙一手提著鴨，一手拿著大鐵勺，舀熱水一勺一勺，澆得均勻，給鴨燙定形。
燙到表面出現微白的顏色，就是定形了，放在一旁掛著讓它迅速降溫，等它瀝乾水分，一邊開始準備皮料。
皮料直接影響口感，方橙精細地把握配料的量，在鐵盆里倒入白酒、白醋、紅醋、麥芽糖。
十月的天，氣溫低，料子有些不容易勻開，方橙端著鐵盆放到熱水上，隔水燙著，糖很快就化開，拌勻起來一點不費力。
把這些皮料淋在鴨子表面，等會兒烤出來就是脆皮糖漿。
燙好的鴨掛在院子裡，要反覆淋上兩遍，每個部位都淋到，還要在通風處掛四個小時才能烤。
這四個小時的時間很長，方橙得準備烤制的器具。
後世都是現代化設備，專門的烤鴨燒臘的鐵桶，能控制溫度，還有進氣，但沒現代化之前，都是用傳統方法烤制。
沒得選，方橙只能用古法。
廚房裡有一個蓄水的大瓦缸，方橙記得小時候，家裡沒冰箱，買了西瓜就放在缸底湃，等拿出來切開來吃，大夏天的別提多舒爽了。
但眼下，「抱歉了，用得其所，也是你的造化是不是。」方橙拿來幾個空的塑料桶，一邊舀水一邊對著瓦缸說，「裝不了水，裝裝火也不委屈吧，講究一個陰陽調和是不是。」
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