“周舸，十分钟后帮我关火，关火后不要掀开锅盖，五分钟之后，你再把它从锅里盛出来。”叶文嘱咐周舸几句，转头处理泡在白酒中的螃蟹。
周舸如临大敌般的点头，拿出手机定好闹钟，眼睛紧紧盯着灶台上的锅。
厨师已经认可叶文的厨艺，与步骤简单的盐焗蟹不同，他更想知道叶文要怎么做香辣蟹。
香辣蟹以青蟹为宜，又以腹脐三角状的青蟹为佳，这种青蟹又被称为肉蟹，但是他们出航在海上，所捕捞的螃蟹虽都是海蟹，却不是青蟹。
形制更大，甲壳更坚硬，食材不同，他倒要看看叶文怎么炒制！
叶文：不就是炒香辣蟹吗，怎么那么多讲究……
叶文熟练的把螃蟹壳打开，去除不能吃的内脏，再把螃蟹腿和钳子里的肉扽出来。
厨师惊的愣住，忍不住出声询问，“你怎么扯出来蟹肉的？”
“嗯？”叶文眉头皱起，有点不知道该怎么解释，他说，“就是抓着肉往外扽啊。”
厨师：道理我都懂，可为什么生蟹肉你也能完完整整的扽出来？
厨师不解，然后释然，明白，这就是大工不巧，真正的厨师方方面面都能做到极致。
叶文：不啊，你只要去沙漠里，发现到处都是和人差不多大小的蝎子，只能吃蝎子肉，你也会这个。
叶文拿起菜刀，把蟹身切成四块，和蟹肉归在一起，撒上小米椒、姜末、盐，倒入料酒，揉好后放进蒸笼里。
“香辣蟹是炒蟹身和蟹肉吗？”沈廉问。
叶文也问，“你们嚼的动螃蟹腿吗？”
沈廉不知道自己嚼不嚼的动，但他知道叶文肯定嚼的动。
不知道为什么，但他就是这样认为的，叶文用手捏都能把蟹腿捏碎，换他的牙上也一定能行！
叶文：你为什么这么说我，我在你心里就这种形象吗？
叶文：好吧，我确实是。
厨房里到处都是盐焗蟹的香气，身负命令的周舸艰难的挣扎着，他离锅最近，受到的考验最大，他拼命地摇头，“不行，还没到时间。”
闹钟响了，周舸立刻从椅子上弹起来，关火。
熄火了，盐焗蟹的味道不仅没有减弱，相反它的味道变得绵长而悠远。
周舸：我要完成叶哥交给我的任务。我圆满完成任务，叶哥是不是会给我一个大螃蟹吃！
叶文：你在想peach。
叶文见蒸笼里蟹肉和蟹身快熟了，点火加热旁边锅中的辣椒油，随手撒上一把麻椒，炒出香气，翻手打开蒸笼盖，把里面的蟹肉蟹身连同汤汁一并倒入锅中。