不多会儿，两个人钻了几个空隙就来到了一个位置比较好的地方。
这会儿不是吃饭的时间，所以店内到没有什么客人，这会儿聚集在这儿的除了那两家肉铺的人就是店内的伙计，还有零零散散听见这边喧闹声围过来的人。
“王老三，你看好了，什么才叫上乘的肉质。”其中一个人从腰后面摸出一把很大的刀，随后快速的在他家伙计抬过来的猪身上划了几刀，那肉便顺着纹路慢慢绽开，能够看出里面的肉质。
“怎么样?我家的肉层次分明，油脂多而不杂，看这颜色，看这纹理，绝对新鲜。”
“切!”看到那个人的动作，被称作王老三的人不屑的哼了一声，随即也抽出一把刀：“李老五，你那算什么?看我的。”
王老三的刀在他这边伙计抬的猪身上相同的部位上割了一条出来，随即与刚刚那个李老五家的猪头并排而放：“看到没?肥瘦适当，肉质柔软，这样的这才是最好的肉。”
两个人谁都不肯让步，都说自家的肉才是最好的。
宋佳肴正在观察两个人的肉质，不知何时灶神出现在宋佳肴和时晟宇的旁边：“你说说看，这个两头猪的肉质孰好孰坏?”
听了灶神的话，宋佳肴很仔细的看了一下两边的肉质，随后指着左边的那个王老三切下来的肉回道：“我觉得左边那个猪的肉质好一些，因为看起来颜色更鲜艳。”
宋佳肴看向灶神，灶神却摇摇头：“不是肉质越鲜艳就代表越新鲜。”
见宋佳肴似乎并不了解，灶神干脆往前走了几步，宋佳肴和时晟宇也连忙跟上。
稍稍靠近一些，也能够更加清楚的看到两边的肉块了，灶神这才开口在宋佳肴旁边说道：“同样位置的猪肉，肉色较红，表示肉质本身比较老，这种肉质比较粗硬，而颜色呈淡红色的肉质比较柔软，品质也较优良。虽然那个王老三家的肉看上去更新鲜，可是他家的这头猪的肉却不能够煮烂，味道也差一些。尤其猪皮与脂肪之间不分界限，瘦肉的颜色也很深，纤维会比较粗糙，水分也少，就会造成口感差。”
宋佳肴点点头：“那李老五家的那个肉的肉质看起来颜色比较淡，是不是就很好呢?”
没想到灶神还是摇摇头：“李老五家的肉虽然比王老三的家的强一些，但也不是最好的，好的肉质应该是，脂肪洁白而且有一定的硬度，并且带有肉特有的香味。从外观看肉质紧密富有弹性呈淡粉色。而李老五家的肉虽然颜色尚可但是缺乏光泽，脂肪部位的颜色也已经略显灰白色，所以这两家都不是最好的肉。”
“原来是这样。”宋佳肴暗暗把挑选好肉的方法记在心里，看来今天的热闹没有白看。
这会儿掌柜的早已经出来询问事情的缘由，得知情况后请来了蒋主厨来判断肉质，没想到蒋主厨和灶神的判断一样，将两家都否了。
两家谁都没抢到都抬着肉垂头丧气的离开了。
等到下午的时候，之前八仙楼联络的那家肉铺的人终于抬着他们的肉送了过来。
宋佳肴按照灶神之前给自己讲的仔细分辨，果然这家的肉质比之前那两家的好很多。不仅颜色泛着健康的粉红，而且肉按上去可谓细致光滑有弹性，所以当下就订了下来。
宋佳肴挑的是位于肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉一层瘦肉夹起的五花肉，而八仙楼的蒋主厨挑选的则是前排肉又叫上脑肉，是背部靠近脖子的一块肉，同样是瘦肉与肥肉相夹，不过肉质更嫩一些。
虽然同样是肥肉相夹的肉，但是位置不同，适合做的菜色也自然不同。