杜衡很快就将蛋黄都用酥皮裹了，接下来就到了做小鸡酥最重要的一步了。
他在水油皮中间一挤，金黄色的油皮就变成了两个。他拿起一半油皮展开，然后将包裹了酥皮的蛋黄给裹在了油皮中搓成了球。
剩下的另一半油皮也被他搓成了球球，只不过在上面多了一个尖尖。杜衡将油皮搓成的小球黏在了大球上，然后还在小球上面用两粒黑芝麻点了两下。
直到现在，玄御算是看明白了，原来刚才杜衡捏出来的尖尖是小鸡的嘴巴。
这时候小鸡的大体轮廓就出来了，杜衡拿起剪刀在小鸡背上轻轻剪了两下。只见小鸡背部一左一右出现了一对对称的小翅膀。
杜衡展示一般将半成品的小鸡酥托在手心中美滋滋的问玄御：“像不像笑笑？”玄御看了看说道：“笑笑眼睛比它大，不过它也很可爱。”
杜衡笑道：“考究的人还会做出鸡毛，在小鸡酥上做出花纹，不过小鸡酥等下要下油锅的，就算我现在做了花纹，等下也会看不出来的。”
玄御一本正经的说着可怕的话：“所以……你要把笑笑送下油锅吗？”
杜衡：……
玄御连忙改口：“我说笑的。”杜衡嘴角抽抽，玄御的笑话太冷了。
他很快就做了二十九个小鸡酥，只剩下玄御方才做残废的馅料了。杜衡直接将馅料给揉成了球，然后放在了最后一块水油皮中。只见杜衡的手心中出现了一个圆圆的点心：“看，蛋黄酥。”
玄御嘴角又不由自主的露出了笑意：“嗯，好看。”
锅里的水被杜衡换成了豆油。等油温升高之后，杜衡先丢了一个小鸡下去。玄御伸着脖子看着锅：“小鸡沉下去了。”杜衡说道：“不用管它，一会儿就会浮上来啦。”
果然没一会儿小鸡就慢悠悠的从下面浮上来了，只不过浮起来的小鸡胖了一圈，身上的水油皮撑开了，看着像是小鸭子一般。杜衡一连在锅里丢了十几只小鸡，没一会儿油上就有十几只小鸡在沉浮。
等到小鸡身上的油皮颜色从淡黄色变成微黄，杜衡就捞出了小鸡。
他对玄御说道：“我这个其实不正宗，正宗的小鸡酥是要用烤箱的。烤出来的小鸡酥很好看。”但是条件限制，可怜的小鸡只能下油锅了。
而且下一次油锅还不成，还要下第二次油锅。等杜衡将小鸡们集体捞出之后，锅里的油温更加高了一点，杜衡又一次先丢了一只小鸡进去。
小鸡身上的颜色从微黄色变成了金黄色，杜衡赶紧捞起了小鸡放在旁边滤油去了。玄御瞅了瞅那只小鸡：“胖了。”
杜衡老脸一红，第一次操作难免出问题。他其实现在在提心吊胆，就怕小鸡酥失手，万一里面没熟就闹笑话了。