薛絨微微一笑，頷首，心道這醫生倒挺懂行的。
想著不好讓客人一個人在主屋干坐，景元又出門了。薛絨便去叫了陳敬之當陪坐，跟人家說點話，免得無聊。
陳敬之慢悠悠的道：「知道了。」
陳敬之一向都是這個調調，薛絨已經習慣了。看著是不上心的模樣，但該做的都會做。
薛絨便拎著菜籃子到了廚房，準備做菜。
裴中醫是專門來吃菜的，有些快速不費功夫的菜便不太合適了。更何況之前梅英姐還提醒過村裡的裴中醫，這倒是個千載難逢的好機會。
田春秋也跟著她到了廚房，道：「絨絨，我給你幫忙。」
薛絨笑了，道：「你怎麼對我這麼好，老是給我幫忙。」
田春秋也笑道：「你是我好朋友啊，我不幫你幫誰？幫陳敬之嗎？」
薛絨一時倒是笑了出來。
她將菜從菜籃子拿了出來。除了兩條魚，還有兩斤豬肉，一隻雞。上面都用蔬菜蓋著，倒沒想到裴醫生帶來了這麼多東西。
想到裴醫生四個菜的要求，薛絨的嘴抽了抽，得，這是個愛吃肉的。
這一陣吃飯以來，薛絨發現當地人吃飯都偏淡偏甜。裴醫生估計也五六十歲了，老年人脾胃虛弱，吃飯不能過於油膩。
如此看來，做淮揚菜正好。口味清鮮平和，鹹甜濃淡適宜。
淮揚菜在春秋之時出現，興起於盛唐，繁盛在明清，被稱為「東南第一佳味，天下之至美」。紅樓中描述的菜品多為淮揚菜，國宴也是以淮揚菜為主。
因選材以河鮮為主，便有「醉蟹不看燈、風雞不過燈、刀魚不過清明、鱘魚不過端午」的食材要求。
薛絨對食材的要求也是相當的挑剔，可到了這個時代後，也容不得她挑剔來挑剔去。平時做菜也只能努力用僅有的食材做出更好的風味。
既然裴中醫說了食材都是新鮮的，那便更好了。
最開始自然是是料理大菜。
因著裴醫生帶來的魚是鱖魚，便決定做一道松鼠鱖魚。
松鼠鱖魚又名松鼠桂魚。雖然菜名裡帶了松鼠二字，但確實不是用松鼠做的。只不過是在做好後形狀似松鼠，因此得名。
清代有書《調鼎集》記載：「松鼠魚，取（魚季）魚肚皮，去骨，拖蛋黃，炸黃，炸成松鼠式，油、醬燒」。
薛絨利落的殺了魚，去鱗去鰓去內臟，然後打水將魚洗了個乾淨，之後又去了魚骨。
淮揚菜講究用刀，魚要做出松鼠的模樣，這便十分考驗做菜人的刀工。
先直刻，後斜剖。深至魚皮，還不能破皮，
如此重複下去，便成了菱形刀紋。